Bitkisel kaynaklı bu protein ekmek ve hamur işlerine esnek bir doku verir. Beslenme rutinlerinde çok görülür ve birçok insanın düşündüğünün aksine ne zararlıdır ne de kilo aldırır. Glüten hakkında temel yanlış ve doğruları açıklıyoruz.   

Son yıllarda glüten hakkında çok şey yazıldı ve söylendi. Birçok kişi organizmada neden olabileceği etkilerden korkarak glüten tüketmemeye karar verdi. Bu korku gerçek mi yoksa temelsiz mi?

Glüten, bitkisel kaynaklı bir protein kompleksidir ve buğdayın yanı sıra arpa, çavdar ve kavuzlu buğday gibi tahıllarda bulunur. Genellikle herkes glüteni tolere edebilir, çölyak hastalığı ya da belirli intoleransları olan kişiler hariç. Bu kişilerde glüten tüketimi şişkinlik, ishal ve karın ağrısı gibi iltihaplı reaksiyonlara neden olabilir.

Diğer kişiler için bu bitkisel protein zararlı değildir. Aslına bakılırsa glüteni beslenme düzeninden çıkarmak daha sağlıklı değildir çünkü glüten içermeyen ürünler, geleneksel ürünlerin dokusunu ve tadını taklit etmek için genellikle daha fazla şeker, yağ ve tuz içerir. Ayrıca glüten içeren besinler lif, vitamin ve mineraller içerir. 

Bu yüzden glüten herkes için kötü değildir, kilo aldırmaz ya da diğer besinlerden daha sağlıksız değildir. Çölyak hastalığı olanlar için sorunlu olduğu doğrudur, bu durumlarda besinlerin etiketleri kontrol edilmelidir çünkü glüten sos, baharat ve işlenmiş besinlerde bulunabilir.

Fiziksel ve duygusal zindelik için önemli olan sağlıklı ve dengeli beslenmek, bol meyve, sebze ve bakliyat yemek ve az tuz, şeker ve doymuş yağ tüketmektir. Ayrıca fiziksel egzersiz yapmak ve yeterince uyumak da önemlidir.

Kaynaklar:

Principales mitos que rodean al gluten. Infosalus. Aralık 2023.

¿Es malo el gluten? 6 mitos sobre alimentación que debes conocer. Judith Vives. Planeta de libros. Mart 2023.