Çiğ sebzelere dayanan bu atıştırmalık besleyici, renkli ve vitamin dolu bir başlangıç yemeği oluşturuyor.

Krudite (Fransızca crudités: “çiğ olanlar”), çiğ sebzelerden oluşan bir dizi geleneksel başlangıç yemeği ve aperitif anlamına geliyor. Öğün aralarında atıştırmak ya da aniden kararlaştırılan bir akşam yemeği için aperitif görevi gören basit, taze ve sağlıklı birer hazırlık olarak tarif edilebilir.

Krudite’den oluşan bir atıştırmalık, çiğ sebzelerde olduğu gibi korunan mineralleri ve diğer temel maddeleri içerir. Ayrıca, %90’ın üzerinde su ve düşük miktarda yağ ve karbonhidrat içermesi kilomuzu korumakta bize yardımcı olur, sıvı almamızı sağlar ve sindirimi kolaydır.

Bu anlamda, günde 5 farklı çeşit meyve ve sebze tüketilmesi kan dolaşımına ve kalbe iyi gelir, bağışıklık sistemimizi geliştirir ve hastalıklardan korunmamızı sağlar.

Krudite hazırlamanın adımları

1. Sebzeleri iyi seçin: taze, canlı renklere sahip, mevsim ürünlerini seçin. Havuç, domates, biber, kereviz, küçük turp ya da marul filizleri gibi, ısırınca daha kıtır bir yapıya sahip ve kesildiğinde okside olmayan sebzelerin tercih edilmesi daha iyidir. Sertliği nedeniyle, patlıcan, enginar, taze fasulye, balkabağı ya da şalgam fazla tavsiye edilmez.
2. Kesim: havuç ve kereviz şeritler halinde, hindiba küçük parçalar ve biber, domates, mantar, pancar ve salatalık da halka ya da ince dilimler halinde… Hepsi de elle tutup bir ya da iki lokmada yenilebilecek şekilde.
3. Sunum: bütün sebzeleri yerleştirmek için büyük ve düz bir kap seçin. Yeşillerle domatesleri, pancar, kırmızı fasulye, havuç, siyah zeytin, mantarların beyazını… kontrast oluşturarak renkleri ve alanları kombinleyin. Lezzet kontrastı oluşturmak da önemlidir, yani havuç gibi tatlı sebzeleri turp gibi daha acı ya da kuşkonmaz gibi daha yoğun tada sahip olanlarla bir araya getirin.
4. Sosu hazırlayın: kesilen bütün sebzelere biraz tuz, karabiber ve limon ekleyin. Devamında, sebzeleri batırmaya imkân sağlayacak küçük kâselerde birkaç farklı sos hazırlayın: rokfor, sirkeli sos, hardal, yoğurt, pesto, chutney, peynir, humus, sebze pate ya da babaganuş. Aynı şekilde, krudite’ye haşlanmış yumurta, mayonez, konserve ton balığı ve/veya peynir küpleri de eşlik edebilir.

Sağlıklı, vitamin dolu, lezzet ve kontrast sunan bir aperitif olmanın yanı sıra, bu çiğ sebze tabağı yemeklerin daha hafif olmasını sağlar, ferahlatır ve çok sayıda insanın bu gıdalara karşı beslediği kanıyı iyileştirir.

Bir krudite tabağı, renkleri, sebze parçalarını ısırınca çıkan kıtırtı, lezzetlerin kontrastı, sos çeşitliliği... ile duyular için bir festival demektir.