Besleyici maddelerle dolu olan bu tohumlar, gezegenin her yerinde pişen yemeklerde en sağlıklı seçenek.

Kuru baklagiller sınırsız bir sağlık kaynağı. Protein, karbonhidrat, lif, mineralle dolu ve doymuş yağ, tuz ve glüten içermiyorlar.

Obezite, tip 2 diyabet ve kanser gibi sağlık sorunlarıyla başa çıkabildiklerinden, beslenme uzmanları bunları süper besin kabul ediyor.  Kuru baklagillerin önemi o kadar büyük ki, Birleşmiş Milletler Genel Kurulu sayısız faydaları konusunda insanları bilgilendirmek amacıyla 2016’yı Uluslararası Kuru Baklagiller Yılı ilan etti. Çünkü, boyutları küçük olsa da, sağlık için çok büyük önem taşıyorlar.

Bu sağlıklı gıdalar, diğer çok sayıda faydasının yanı sıra, organizmamızın yavaş yavaş sindirdiği ve harcadığı, tokluk hissi sağlayan maddeler olan kompleks karbonhidratlar ve lif içeriği sayesinde, yüksek miktarda enerji sağlıyor. Ayrıca, yağ içeriği düşük olduğundan (100 gram 300 kcal içeriyor), sağlıklı kiloyu korumakta ve içerdiği demir sayesinde yorgunluk ve kansızlıkla mücadele etmekte bize yardımcı oluyorlar.

6 taneli yemekle dünya turu

Kuru baklagiller dünyanın çok sayıda ülkesinde mutfak geleneğinin bir parçasını oluşturuyor, bu yüzden farklı kültürler ve geleneklerden, ana içerik olarak tohum kullanılan tarifleri bir araya topladık:

1. Ev yapımı kuru fasulye (Birleşik Krallık)

Kuru fasulyenin evde pişirilmesi yaklaşık üç saat sürer, belki de bu nedenle İngilizlerin büyük çoğunluğu konserve fasulye tüketir. İngiltere’de günde iki milyon kavanozun üzerinde fasulye satılıyor. Yemeği şekillendiren malzemeler çok tanıdık: beyaz kuru fasulye, kolza (bir tür lahana) yağı, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, domates, sirke, esmer şeker, tuz ve karabiber. 

2. Ispanaklı nohut yemeği (İspanya)

Endülüs kökenli olan bu lezzetli ve besleyici yemek hem öğlen hem de akşam için mükemmel. 30 dakikadan kısa sürede hazırlanır: bir tencerede nohut, zeytinyağı, soğan ve havuçlar, üzerlerini kaplayacak kadar su eşliğinde, kısık ateşte pişirilir. Diğer yandan, sarımsak, tuz, haşlanmış yumurta sarısı, çam fıstığı ve toz biber havan yardımıyla ezilerek macun haline getirilir ve sonradan ıspanak ve nohut yemeğine eklenir. 

3. Kırmızı mercimek çorbası (Türkiye)

Kırmızı mercimek çok hızlı pişer ve pişme sırasında dağıldığından çorba yapmak için idealdir. Pişirmesi çok kolaydır, önceden ıslatmak gerekmez ve sadece 20 dakikada hazır olur. Yemeğe egzotik tadını soğan, havuç, toz biber, kimyon, domates, karabiber, sumak ve nane veriyor. 

4. Kovboy fasulyesi (Meksika)

Fasulye Meksika’dan dünyaya yayılmıştır, belki de bu yüzden bu ülkenin çok sayıda yemeğinde baş rolde yer alır. Soğan, sarımsak, acı biber, domuz pastırması, domates, taze kişniş ve domuz sucuğundan yapılan bu geleneksel tarif bölgeye göre küçük farklılıklar gösterir. Oldukça doyurucu bir yemek olsa da, genellikle garnitür olarak ve etin yanında sunulur. 

5. Bezelye çorbası (Almanya)

Erbsensuppe ana maddesi bezelye olan, Alman, Hollanda ve İsveç mutfağında çok popüler bir çorba. Bezelye tanelerini püre haline gelene kadar ezmek yeterli. Çorba çok sıcak servis edilir (kış mevsimi için idealdir) ve genellikle sosis ya da kassier (domuz bifteği) yanında garnitür olarak sunulur. 

6. Börülce salatası (İtalya)

Börülce, orta kısmında siyah bir leke olan ama normal taneyle aynı şekilde pişirilen bir fasulye türü. Suda bekletilip kullanmadan önce kaynatılması gerekir. Domates, roka, kereviz, karabiber ve sızma zeytinyağı, salataya lezzet ve renk veriyor. 

Gördüğünüz gibi, kuru baklagillerin tadını çıkartmanın ve faydalarından yararlanmanın çok sayıda yolu var. Sindirim zorluğu yaşamamak için 4 ila 8 saat süresince suda bekletmek gerekir, böylece daha kolay sindirilirler ve gaz oluşumu önlenir.

Uzmanlar kuru baklagillerin haftada en az üç kez, sebzelerle ya da az yağlı etlerle pişirilmiş halde tüketilmesini öneriyor.